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冬篭り中
 もう2月も後二日間で終わり。
早い、早い・・・あっという間に過ぎていく毎日。
しかし 今年は寒い日が多くて イロイロ大変。
灯油がまた値上がりして 安いところでも88円/ℓでした〜

寒くて家の中にいることが多いので つい いろいろやりたくなります。
最近は リビングの模様替えをやりました。
ちょっと家具を動かすだけで 新鮮な気持ちになってストレス発散には サイコー
そして 久しぶりに数日前に天然酵母を仕込みました。 
一番ポピュラーな 干しぶどう酵母は どうも相性が悪く、私はいつもリンゴ酵母です。
皮のままザクザクと切って、水と共にビンに入れ 5日間 一日に2回くらいフタを開けたり振ったりして発酵させました。
今日は その酵母を使って パンを仕込みました。
いつもは パン種を作ってからパン作りをするんだけど 今回は初めてストレート法に挑戦しています。
この方法は 酵母菌を冷蔵庫に入れておけば いつでもすぐにパン作りが出来るという ズボラな私にぴったりの方法です。
ただ うまくいくかは 明日にならないとわかりません。

今 パン生地は 薪ストーブの横で発酵中です。
一晩かけて 発酵します。
うまくいって 気分がよかったら 明日この続きを報告します。
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初オーベルジュ
 カラッと快晴の日。気持ちい〜
朝から 雑用をバタバタとやって、合い間にパンを焼きました。



フランスパン粉で作ったクッペ。

先日いつも利用している 富澤商店から 二種類のフランスパン粉を買いました。
ひとつは いつも必ず買うリスドォル、
そして初めて買ったオーベルジュ。今日はこのオーベルジュを使いました。
長いフランスパンは 捏ねなくていいけど 時間に拘束されてしまうので、ちょいと忙しい日は HBで捏ねるこのクッペを作ります。
一次発酵までHBでやってもらって 後は成型して焼くだけだから、朝仕込めば お昼前には出来上がってしまいます。
このオーベルジュ、リスドォルとの違いは はっきり言ってよくわからないくらいだけど ちょっと軽いかもしれない。
もちろん外はパリパリ、中はしっとりで おいしいく仕上がるけど クラストが少し薄い感じ。
これはこれでおいしいし、何より リスドォルより価格が安いところが大きな魅力。
円高なのに 輸入小麦はなかなか安くならないね〜
なのに 食べだしたら止まらなくなる自分が怖い・・・
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一山超えた

連休中は忙しかった〜
家仕事に外仕事・・・しかもすごい暑さで、まいった。
今日は 仕事もなく台風の影響で朝から雨。
そのせいで じっとしてると寒い。
窓を全部閉めてホットコーヒーを飲んでちょうどいい気候。
 
連休のストレス発散に 朝からフランスパンを焼きました。
今回の注意事項・・・

クープをぐっさり入れること。
帯切れしないように 切れ目の重なり部分の幅をいつもより多くとること。
クープの長さを短くすること。

以上

300グラムの粉で2本焼きました。
 


クープの長さを短くしたので クープが入れやすく、8本のうち 開かなかったのは1本だけど あまり目立たないでしょう?
帯切れもひとつで、まずまず満足な出来。

1本はいつもお野菜をくれる友達にプレゼントしました。


そしてこの画像は16日に作った物




これは200グラムの粉なので かなり大きいバゲットだけど クープが満足じゃなくて 今日はそのリベンジ って訳。
しかし 同じ日に作ったあんことマーガリンをはさんで食べたら激ウマで、夫と二人でペロリと食べてしまったもんだから、次の日体重が えらいことになってしまって、未だに元の体重に戻らず・・・
おそろしや〜

夏だというのに 体重はうなぎ上りでございます・・・

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バゲット修行復活
 先日買ってもらったオーブンで 昨夜から仕込んでおいたバゲットを 焼きました。
かな〜り久しぶりで 忘れていること多し・・・

で こんな感じに・・・


オーブンの性能のよさで まあまあ上手く焼けたかな?
クープは やはりうまく開かなかったけど そこそこ真ん丸く 久しぶりだから良し、 
とします。

ところで どうやって焼いたかというと 全く邪道でございます。
なぜかというと 「フランスパンコース」で 焼いたから。
オーブンに入れただけで 何も苦労はしておりません。
以前のオーブンの時は 温度設定して 霧で吹いて・・・等々 いろんな過程を真剣勝負でやる分、一喜一憂しておりました。
しかし このオーブンは勝手にスチームを発し ボタンひとつで 予熱から焼きまでこなしてくれます。
焼く楽しみ・・・という点から考えると やはり おもしろみに欠けます。
ただ この最新式のオーブンは まだまだ使いこなす・・・というには程遠く こまごまと自分で設定しながら焼くほうが 難しいのです。
今のところ この焼き方で精一杯・・・

なんか 修行といえるのか 微妙な気分です。
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家仕事あれこれ
 霧雨が降っていて肌寒くて また薪ストーブつけてます。
午後からテニスの日だけど 出来るかな〜?

時間もあるので 朝からパンとお菓子を焼きました。



いつものラム酒漬けレーズンの入ったパウンドケーキ

そして


また いつものプチパン
このパンには 冷やご飯が入るんだけど 今日は昨夜の残りの玄米入り



アップにすると プチプチとイボのようになっているのが玄米
玄米はちょっと堅めだから 残ってしまう・・・

お天気が悪いと 主婦は暇だね〜


晴天の昨日は  今日からお天気が崩れるという予報だったので 裏山にワラビ採りに行ってきました。
結構あって 重くて小一時間収穫して帰ってきました。
発ガン性のあるらしい頭を取って アクだしをして 今日の晩ご飯の一品になります。



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また はまった
 昨日から寒くて寒くて また薪ストーブ生活です。
土日の暑さとの 温度差20度・・・まったく ついていけません。

母達も帰って 落ち着いたので またパンを焼いたり 今はおはぎの仕込み中。
フランスパン作りに今の家にあるオーブンじゃ限界を感じて 食パン作りに浮気中です。



この三つの山を きれいに出すのに苦労しています。
これは まだいいほうで 真ん中がくぼんだパンが焼きあがってくると 本当にガックリ・・・

今までは 食パンはホームベーカリーでしか焼いたことがなかったけど この手作りパンは 次の日のほうが しっとりもちもちでおいしいんです。
HBのパンは 次の日になると どうしても味が落ちてしまうのに 全然違うおいしさに ちょっと驚きました。

目標は きれいな三山と ピキピキと割れたトップ。

また 頑張るぞ〜
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リベンジ その4
 ドン詰まっていたパン作り。
打開するために お高い本を買いました。
有名なブロガーさんの書いた本。
 


きのう この本に忠実に焼きました。
それがコレ



そして今朝焼いたのがコレ





少し改善のきざしが・・・。

何が違った、って 発酵の仕方も 成型もすべて違っておりました。
クープは切り方が多少悪くても 生地作りさえしっかりやっておけば きちんと開いてくれることを知りました。
そして ダレなくなったのが 一番嬉しい。

ちょっと先が見えてきて まだまだ極めた・・・ってくらいまで 頑張ります!
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