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リベンジ その3
 これだもの。



のっぺり〜

この厚さを見よ。



激薄記録を更新中です。
これは ホシノの酵母で昨夜から仕込んだ物。
昨夜 捏ねて 玄関に放置したけど 10時間たっても寒かったせいか まだ発酵が進んでなかったので 暖かいリビングに移動。二時間ほどして もうちょっとかな?と思ったところで 買い物に行かなきゃいけなくなって 発酵が進まないように冷蔵庫へ移動。
こんなモタモタしてるから すっかりいじけたのか ダレダレになってしまって オープンに入れても釜伸びなし・・・

気持ちもダウンで 最近は壁にぶちあたっております。
どうしたら まん丸で クープが入って ペキペキと言ってくれるフランスパンが焼けるんだろ〜
超スランプ状態で 悶々としております。

初めの頃は良かったな〜
ただ おいしくて 形なんかそんなに気にならなかったのに・・・

自分でレベル上げて苦しんでいるんだけど せっかく焼くのに お店のパンに近づけたいじゃん。


ちょっと 何かを変える必要あり・・・

まだまだ修行は続くのだ! 
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リベンジ 2
 あれから2度焼いたけど 撃沈・・・
画像にするほどでもなく・・・

で 我が家のおやつは ラスク率高し・・・



コーヒーラスクに、



野沢菜ガーリックラスク・・・

野沢菜ガーリックラスクは 名前の通り マーガリンにガーリック、一味唐辛子、野沢菜の古漬けの刻みをぐちゃぐちゃ混ぜて乗っけて焼いたもの。
コレはけっこう夫に好評です。


そして、今日 焼いたのが コレ↓



ちょっとフランスパンぽくなったでしょ?
クープは相変わらずだけど ダレなくなった〜〜!
それが 超うれしい!
真ん丸くなりました。

今回は、イースト菌発酵で 一次発酵を全部で4時間にして 始めの一時間の間に3回パンチ。
(これは 初めての試み)
分量は
リスドール  100g
モルトパウダー  0.5g
塩  2g
イースト菌  0.5g
水  65g

で あとは同じ工程だけど ダレ病が嫌で いつもは1時間かける二次発酵を30分弱で終了。

たぶん この二次発酵の短さが良かったのかもしれないな〜
どっちにしても 二次発酵の後に バタバタパクくる私・・・
パニくる時間も どんどん生地は発酵してるわけで このロスタイムを考慮したら 他の達人達と同じタイムスケジュールではいけない・・・と気が付いた。  ようやく。
それで 少し早めに発酵を止め ゆっくりとクープを入れたりして ちょうど良い発酵具合になったのかも・・・

しかし クープは難しいな〜
今日は 少し浅めに かなり斜めに入れたけど やっぱりもう少し深めに入れよう。

またチャレンジだわ!
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リベンジ その1
 本日 朝からリベンジしてます。
今回の 前回との変更点。

1、時間の都合でドライイーストを使った事。
2、水分量を 減らしたこと。・・・柔らかい生地は 当分私には無理・・・
3、昨日購入のカミソリで クープを作ったこと。
以上、3点。

で 結果は



こんなん なりましたー

そして中は



こんなの・・・(涙)

クープは よく切れるカミソリでやると そこそこ開いてくれたような。
ただ 中は 水分が少ないと気泡の出来は良くないと言うとおり ミチッっとしております。
霧吹きもいっぱいしたから 堅い表面になりました。
天使のナントカ・・・と言われるパチパチという音も 少ししてました。

で、採点すると50点くらい。
もっと高さが出て欲しかったけど たぶん二次発酵が足りなかったのか オーブンに入れるとき バタバタして生地がだれてしまったのか 原因は不明だけど ぺちゃんこだし・・・

まだまだ修行は続きます・・・




 
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どこに行った?
あれ〜 どこに行ったんだろ〜 クープは?
のっぺりちゃんの出来上がりです。





昨日夕方仕込み始め、寝る前に冷蔵庫の野菜ルームで長時間発酵させておいたフランスパンは 朝ちょうど2倍くらいになっていました。 
夫の弁当作りもそこそこに さっそく成型 焼いたんですが 切れないカッターで切り目を入れたせいなのか クープはすっかり消えてしまってました(涙)
しかも 表面は パリっ・・・くらい
パリパリには仕上がらず・・・
で ネットで検索、検索。
「フランスパン パリパリ」・・・で検索したら You Tubeで 焼き方を指導している動画があって、
あ、あんなに〜・・・ってくらい霧吹いてました。
 
また リベンジだわ!
って心に堅く決めました。
でも 味は 今までのフランスパンの中で 一番おいしかった〜
餅かっ? ってくらい モチモチしてた。
先日作った 丸いフランスパンより かなりおいしい。
長時間発酵のせいなのか?
気泡もまぁまぁ



このあと 半分を 恵方巻きのように食いつくしました。

まだまだフランスパン修行は続くよ〜
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